Gourmand
Un expresso d'origine unique
En tant que torréfacteur engagé à promouvoir nos producteurs et à les faire sortir de l'anonymat, l'espresso d'origine unique a toujours été important pour nous. Les meilleurs espressos que nous ayons jamais goûtés sont d'origine unique : dynamiques, sucrés et complexes. Ils sont équilibrés et bons en lait en plus.
Nous alternons fréquemment l'offre Sweet Tooth pour nous garder sur notre jeu, c'est le dernier meilleur.
Récolté : automne 2019
Variété : Mixte
Lieu : El Cedral, Santa Bárbara, Honduras
Goût : cerise jaune, anis, sirop d'agave
Cultivé par : La famille Moreno
Méthode de traitement : lavé mécaniquement
Juste à l'extérieur de Peña Blanca, le hameau d'El Cedral abrite certains des cafés les plus convoités au monde. Une famille en particulier, la famille Moreno, vit et travaille ici depuis des générations. La plupart des années, nous avons simplement collaboré avec Evin Moreno, mais cette année, la récolte a été tout simplement trop bonne ! Grâce à une excellente saison de croissance et à un travail acharné, toute la famille disposait d'un surplus de certaines de leurs meilleures offrandes. Complexe mais équilibré, nous sommes ravis de présenter l'ensemble du clan Moreno dans ce Sweet Tooth hors du commun.
Nous vous recommandons de commencer avec les paramètres d'infusion suivants :
- Dosage : 17-17,5 grammes dans un panier VST « 18g » ou Strada « 17g »
- Temp : 198-200 degrés au groupe
- Temps : 31 secondes
- Ratio d'infusion : 50-60% soit environ 31g de liquide
- Pression de la pompe : 8,5 à 9 bars ou 105 à 110 psi au niveau du groupe
- Jours de repos : 7-12